Leitfaden - Service (Note "Sehr Gut" ergibt 20 Punkte)
Der Service sollte nach folgenden Kriterien beurteilt werden:
Erster Eindruck bei der Tischreservierung: Agiert der Service generell freundlich und unaufdringlich? Ist für jeden Bereich genug Personal vorhanden oder wirken die Servicemitarbeiter überfordert? Ist das Personal kompetent und geschult? Das heißt, werden dem Gast die gewünschten Informationen vermittelt? Passieren die einzelnen Serviceleistungen automatisch oder müssen sie erst eingefordert werden? Wie reagieren die Mitarbeiter auf spezielle Wünsche (etwa für Vegetarier, Kinder usw.)? Wie lange sind die Wartezeiten zwischen den einzelnen Gängen? Wie reagiert man auf Beschwerden? Werden auf Wunsch Einzelrechnungen ausgestellt?
Beurteilt wird auch die Fachkompetenz des Sommeliers. Wie gut sind seine Empfehlungen, aber auch seine Fachkenntnis bei Weingütern, Lagen und Jahrgängen?
